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50 g frisch geriebener veganer Käse (z.B. von Violife)
400 g halbiert frischer Steinpilz
1 Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
1 Knoblauchzehe
12 Kirschtomaten
Olivenöl
Saft und Abrieb einer Zitrone
Salz, Pfeffer, nach Bedarf
Zubereitung
Ofentomaten
Kirschtomaten mit Olivenöl, Salz, Zitronensaft, Abrieb und Salz in einer feuerfesten Form marinieren und bei 140° Grad im Ofen schmoren.
Risotto
Zwiebel fein würfeln und in 2 EL Flora bei mittlerer Hitze anschwitzen. Reis dazugeben, leicht salzen und unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Mit Weisswein ablöschen, den Safran dazu geben und weiterrühren. Nach und nach die Gemüsebrühe dazu gießen. Nach 15 Minuten sollte der Reis bissfest sein. Das Risotto von der Hitze nehmen und ziehen lassen.
Steinpilze
Jetzt die Steinpilze mit Kräutern und Knoblauch in 2 EL Flora resch anbraten. Nach 3 Minuten von der Hitze nehmen, salzen und pfeffern.
Das Risotto mit etwas Pfeffer, der restlichen Flora und dem geriebenen veganen Käse abschmecken und mit den Pilzen und den Kirschtomaten anrichten.
