Avocado-Quinoa Salat
Kochzeit40 Minuten
Zutaten für2
Zutaten
Salat
- 200 g Kürbis, in kleine Stücke geschnitten
- 1 rote Paprika, klein geschnitten
- 1 gelbe Paprika, klein geschnitten
- 40 g Flora Plant
- 200 g Quinoa
- 7dl kochendes Wasser
- 50 g Pinienkerne
- 100 g getrocknete Aprikosen, klein geschnitten
- 4 Frühlingszwiebeln, geschnitten
- 1 Avocado, geschnitten
- 100 g Granatapfelkerne
- 1 Bund frischen Koriander, gehackt
- 1 Bund frische Minze, gehackt
Dressing
- Saft einer Orange
- 1 geriebene Orangenschale
- 1 TL Apfelessig
- 1 Esslöffel Tahini (optional)
- 1 Prise schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Flora Plant in einer Pfanne erwärmen, Kürbis und Paprika hinzufügen und anbraten. Danach ca. 20min köcheln lassen.
- Währenddessen Quinoa nach Packungsanweisung kochen und abkühlen lassen.
- Quinoa, Pinienkerne, Aprikosen, Granatapfelkerne, Frühlingszwiebeln, Avocado, Kürbis und Paprika in einer grossen Schüssel zusammenmischen.
- Zutaten für das Dressing vermischen und zum Quinoa-Salat geben
